غرايف

غرايف

الحلويات الجزائرية

غرايف 

1. نتحدث اليوم عن إحدى وصفات الطبخ التقليدية الجزائرية، هي من صنف العجائن وتسمى "غرايف "

مقادير العجينة:

- 700 غ سميد رقيق

- 300 غ فرينة

- نصف ملعقة صغيرة ملح

- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز

- ماء

مقادير الشراب الحلو:

سكر وقليل من الزبدة وماء الزهر أو عسل مذاب أو سكر وزبدة

طريقة التحضير: 

في إناء كبير اسكبوا السميد والفرينة المغربلة، وأضيفوا الملح واخلطوا ثم رشوا بالماء شيئا فشيئا مع العمل براحة اليد من أجل تحليل العجينة إلى غاية الحصول على عجينة طرية جدا، حينئذ بإمكانكم إضافة الخميرة المذابة في الماء الدافئ، بعد وضعها فيه لحوالي ربع ساعة في مكان دافئ.

واصلوا العمل براحة اليد حتى تصبح العجينة سائلة وناعمة بشكل كاف، قد تساعدكم الصورة التالية في توضيح شكل العجينة.

غطوا العجينة بقماش نظيف واتركوها حتى يتضاعف حجمها.

عندما يحدث ذلك، مع العلم أن الوقت يختلف خاصة حسب درجة حرارة المكان، حظروا الآنية التي ستطبخون فيها. عجائزنا الطاهيات ينصحن بطاجين الطين،المهم أن يكون الطهي على نار هادئة.

ادهنوا طاجين بقليل من الزيت وأفرغوا مقدار نصف مغرفة من العجينة على شكل صفيحة مستديرة غير سميكة، واتركوها تطهى لحوالي خمس دقائق، أثناء هذه الفترة القصيرة ستتشكل الثقوب على الصفيحة وكلما تكاثر عددها كان ذلك علامة على نجاح العملية.

 بمجرد أن تنضج يتم نزعها من طاجين دون طهيها من الجهة الأخرى. كرروا العملية ذاتها مع العجينة مع دهن طاجين في كل مرة.

ضعوا صفائح غرايف  على قماش حتى تبرد ولا تضعوها واحدة فوق الأخرى كي لا تتلاصق وهي ساخنة.

بعد ذلك لكم الخيار في تقطيعها إلى شبه مثلثات باالسكين أو تركها مستديرة، ثم سقيها بشراب حلو محضر بالسكر وقليل من الزبدة وماء الزهر، وهناك من يفضل غرايف  بالعسل المذاب، أو مدهونا بالزبدة ثم مرشوشا بالسكر.

وأخيرا بإمكانكم رشه بالقرفة أو قليل من اللوز المكسر، وباب التزيين مفتوح بما شئتم من مكسرات أو غير ذلك من لمستكم الإبداعية