أسياخ لحم الخروف بالخضر

المقادير:

1.5 كغ لحم خروف دون عظم
3 بصلات مقصوصة ل 4 قطع
2 ملاعق زيت زيتون
ملعقة نعنع جاف مطحون
ملعقة عصير ليمون
ملح و فلفل حسب الرغبة
4 حبات فلفل مقطعة لقطع كبيرة
6 حبات طماطم مقصوصة ل 4 قطع

طريقة التحضير:
 
قطع اللحم لقطع متساوية كبيرة نسبيا

اخلطه في وعاء مع البصل و الزيت و عصير الليمون و النعنع و الفلفل و الملح

دعه يتشرب لمدة ساعة
ثم ضعه في الأسياخ مع الخضر

و قم بشويه حسب الرغبة فوق نار متوسطة

اقرء المزيد

السمن

السمن

 

 

المقادير:

1 كغ زبدة مستخرجة من الحليب، ليست نباتية

طريقة التحضير:

ضع الزبدة في وعاء على نار هادئة
و عندما تبدأ بالغليان، خفض الحرارة جدا
سوف تتشكل رغوة خفيفة على الوجه، قم برميها

 دعها بعد ذلك تغلي على نار هادئة جدا لساعتين
بعد ذلك الزبدة في الوعاء ستصبح نقية جدا

 صبها في وعاء ، دعه يبرد ثم احكم غلق الوعاء و احفظه

اقرء المزيد

حلوى السميد محشوة بالتمر(بسبوسة)

حلوى السميد محشوة بالتمر(بسبوسة)

 المقادير

الكمية تكفي 8  الى 10 أشخاص  1/2 كلغ من السميد الرقيق
ملعقة صغيرة من الملح  4 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر
2 اكياس من خميرة  2 اكياس من الفانيلا
200غ من الزبدة المذابة ربع لتر من الحليب
500 غ من عجين التمر

طريقة التحضير

1- نضع في اناء كلا من السميد, الملح, السكر, الخميرة و الفانيلا ثم نخلط الكل. نضيف الزبدة المذابة على الخليط و نمزجه حتى يترمل

 

 2- نسقيه بالحليب و نحرك بمهل ثم نتركه جانبا لبضع دقائق.

3- نرش انية فرن بالسميد و نبسط نصف كمية العجين.

 4-ناخذ قليلا من عجين التمر نبسطه بين اليدين ثم نضعه
 فوق عجين السميد, نتمم بنفس الطريقة باقي عجين التمر.
(يمكن كذلك ان نبسط عجين التمر بالمدلك بين ورقتين من ورق 
السولفريزي مدهونة بقليل من الزيت).

5-نضيف باقي العجين و نبسطه جيدا. نحتفظ بالحلوى لمدة 15 دقيقة ثم بسكين حاد نقطع خطوطا متعاكسة. ندخل الانية الى الفرن المسخن درجة حرارته 180 لمدة 30 دقيقية تقريبا. تقدم باردة.

اقرء المزيد

طاجين الباي

 

المكونات :

• 500 غرام من اللحم المفروم  9 البيضات
• 250غ الريكوتا  200 غرام من السبانخ
• 100 غرام من البقدونس
• 100 غرام من جبنة البارميزان المبشور
• 50 غ جبنة مبشورة
• 1 بصلة صغيرة، مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• زيت الزيتون
• الملح والفلفل

الإعداد :

في قدر كبيرة، تسخن 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ثم يقلى البصل لمدة 4 دقائق على نار هادئة
يضاف اللحم المفروم ويقلب لمدة 5 دقائق أخرى

 يستمر الطهي اللحم، مضيفا القليل من الماء إذا لزم الأمر

عندما ينضج اللحم بما فيه الكفاية، وترفع منعلى النار 

ويقسيمها إلى 3 أجزاء متساوية
خذ جزء و أضف 3 بيضات، ملعقتين من البارميزان، ملعقة من الجبن والسبانخ 

المطبوخ على البخار، إضافة ½ ملعقة صغيرة من الكركم والملح والفلفل 

 

يمزج الكل معا
يوزيع الخليط في قاع طبق مدهون بالزيت
توضع في الفرن لمدة 10 دقيقة في درجة حرارة 180 درجة

 في نفس الوقت، واتخاذ الجزء الثاني من اللحم المفروم
وضعت في وعاء
إضافة 3 البيض، الريكوتا، 2 ملعقة طعام جبن البارميزان و 1 ملعقة كبيرة، ½ ملعقة صغيرة من الكركم والملح والفلفل و تمزج المكونات

 إزالة الطبق من الفرن وتوزيع الخليط الثاني على الطبق

توضع في الفرن في نفس درجة الحرارة لمدة 10 دقيقة

 تضاف 3 بيضات للجزء الثالث من اللحم المفروم

 يضاف البقدونس المفروم
إضافة الجبن المتبقيين وقليل من الكركم

 

يضاف الملح والفلفل
تخلط جيدا وكالمعتاد، و تصب على الطبقتين السابقة وتعاد للفرن

تطها لمدة 25ء30 دقيقة في نفس درجة الحرارة

 

اقرء المزيد

أصابع الجبن

المقادير:

• 50 ورقة ملسوقة 350 غ جبن المبشور
• 1 بطاطا المسلوقة 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة شاي فلفل
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم 3 بيضات المسلوقة
• 1 بياض البيض

الإعداد :

أخلط الجبن والبيض المسلوق والمقطع
يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب.
أخلط الخليط جيدا
ضع الحشو على ورقة الملسوقة ثم تلف برفق
تدهن ببياض البيض لتتماسك
يقلى في الزيت الساخن
يقدم ساخن

اقرء المزيد

الكسكس مع الدجاج و المرقاز

المقادير

4 أفخاذ دجاج  4 مرقاز  4 الجزر
2 الفلفل الأحمر  2 خيار
4 ملاعق طعام من معجون الطماطم
زيت الزيتون  راس حانوت (1 ملعقة صغيرة)
1 ملعقة طعام هريسة  الملح والفلفل  1 كلغ من الكسكسي

إعداد

قشر، وأغسل وقطع الجزر إلى قطع  أغسل و قطع الفلفل إلى النصف
وضع 5 ملاعق طعام من زيت الزيتون في الباخرة،
الحرارة على درجة حرارة منخفضة  ثم قلّي فخذين الدجاج
صب لتر من الماء  يضاف معجون الطماطم
إضف الجزر والفلفل
إضافة راس حانوت، هريسة، الملح والفلفل
تغطى وتغلي لمدة 30 دقيقة
يغسل الكسكسي، و يوضع في البخارة بعد  دقائق
يغسل الخيارو يقطع إلى مكعبات كبيرة و يضاف إلى صلصة
يترك لمدة 15 دقيقة  يقلى المرقاز
يسكب الكسكسي في وعاء كبير، ويفرك باليدين ثم نصب الصلصة
يزين بالفخذين والخضروات و المرقاز
يقدم ساخنا

 

اقرء المزيد

كسكسي بالقديد

المقادير

• 500غ كسكسي كمية من القديد وعصبان القديد
• مرقاز مقدد ومرقاز طازج
• حفنة من الحمص المنقوع في الماء منذ الليل
• حفنة من الفول المنقوع في الماء منذ الليل
• 100غ زبيب ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملاعق زيت زيتون بيض مسلوق ملح

الطريقة :
نضع الكسكسي في اناء ونضيف له ربع كاس ماء ونحركه باليد حتى يتشرب الماء ولم يعد الكسكسي يلتصق باليد
نضع في طنجرة الكسكسي 3 ماء ونضعها على النار ونضيف لها القديد والمرقاز والزيت و2 ملاعق زيت من زيت القديد اذا كان محفوظا في الزيت
واذا لم يتوفر لديكم زيت قديد اضيفوا 2 ملاعق اخرى زيت زيتون.ثم نضيف الحمص والفول (ننزع اعلى قشرة حبة الفول)والكركم وربع ملعقة صغيرة ملح
نحاذر من الملح لان القديد مالح.ثم نضع الكسكسي 
في الكسكاس ونتركه يطهى مدة حوالي ساعة
ثم نفرغ الكسكسي في اناء التقديم ونصب فوقه المرق .نتركه 5 دقائق يتشرب ثم نحركه ونزينه بجميع المكونات والزبيب والبيض المسلوق ونقدم

 

 

اقرء المزيد

الملوخية التونسية

الملوخية التونسية

 

المقادير:

150 مل زيت زيتون  70 غ ملوخية جافة مطحونة
1/2 لتر ماء مغلي  ملعقة فلفل أحمر
ملعقة كركم  ملعقة هريسة
500 غ لحم عجل  5 حبات ثوم مطحونين
4 أوراق رند

طريقة التحضير:

سخن الزيت في وعاء كبير للطبخ
أضف بعد ذلك الملوخية و قلبها ل 4 دقائق على نار هادئة

 في وعاء آخر، إخلط اللحم مع البهارات و الثوم

 اتركه على جنب لحين تحتاجه
أضف الماء المغلي على الملوخية
أضف أوراق الرند
دع الكل يغلي ل 30 دقيقة

 ثم أضف اللحم المتبل

 غط الوعاء و دع الملوخية تطبخ على نار هادئة لمدة 3 ساعات مع التقليب من حين لآخر مع الحرص على إيصال الملعقة لقاع الوعاء
أضف الملح إن أردت
عندما يطفو الزيت فوق الملوخية، إذن فهي جاهزة

قدمها مع الخبز

اقرء المزيد

كعابر بطاطا

كعابر بطاطا

المقادير:

1 كغ بطاطا   200 غ  بصل
كمية  كبيرة من المعدنوس
كوب  خبز مطحون
ملعقة  قهوة  نعناع جاف مطحون
ملعقة قهوة تابل   3  أسنان  ثوم

هريسة لو أردت  ملح  بيضتان  زيت للقلي

 طريقة التحضير:

قم بسلق البطاطا في الماء المملح و اطحنها بعد ذلك
قم بفرم البصل و المعدنوس و الثوم فرما جيدا
أضف الكل على البطاطا مع الهريسة و التوابل و الخبز المطحون
أضف الملح أضف البيض و قلب الخليط جيدا
قم بتكوين كتلات صغيره من الخليط، من 3 ل 4 سم قطرها و من 1.5 ل 2 سم علوها

 

 
قم بقليها بعد ذلك في زيت غزير على نار متوسطة إلى أن تأخذ اللون الذهبي

 قدمها في صحن و زينها

اقرء المزيد

بريك دنوني

بريك دنوني

  و هي معجنات تونسية

 

المقادير :

2 كوب سميد 1 كوب طحين
زبدة ملح شوية ماء دافيء
الطريقة :
تعجن المقادير :







تترقق العجينة بالنشابة و تقطع دوائر:

نحضر الحشوة :
بيض مسلوق _تن _جبن مبشور
ملح _فلفل اسود

ثم نضع مقدار ملعقة أكل أو أكثر بقليل من الحشوه في كل دائرة و تلف:

و تقلى :

و تقدم :

 

اقرء المزيد

طاجين سبناخ على الطريقة التونسية

طاجين سبناخ على الطريقة التونسية

 

 

المقادير :

- 250 غ من اللحم - بصلة متوسطة الحجم
- 150 غ جبن مرحي - 150 غ من الريكوتا
- 500 غ من السبناخ - 10 بيضات
- ملح وفلفل و كركم - 2 ملاعق زيت

طريقة التحضير :

- يقص اللحم إلى مكعبات صغيرة ثم يتبل بالملح و الفلفل و الكركم و تقص البصلة الى مكعبات الصغيرة ثم توضع في إناء عميق و تشوح قليلا في ملعقتين من الزيت ثم يضاف فوقها اللحم و تحرك على نار قوية ثم يصب فوقها الماء و تترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماما و يجف ماؤه ثم يترك حتى يبرد و يفتت بالأصابع

- توضع السبانخ في ماء مغلي مدة 3 دقائق ثم تصفى جيدا و تقص عشوائيا

- في إناء عميق يخلط اللحم و السبانخ و الجبن و البيض و يتبل بالفلفل ثو يصب في قالب الفرن
- تقص الجبنة الريكوتا إلى شرائح و توضع على الوجه حتى تغطي كافة مساحة القلب

- يوضع في الفرن مدة 20 دقيقة أو حتى يستوي تماما

- يترك حتى يبرد ثو يقص إلى مربعات أو مثلثات متوسطة الحجم
 

اقرء المزيد

فول مدمس تونسي

فول مدمس تونسي

 فول مدمس تونسي

المقادير:

 
1 كغ فول أخضر
2 ليمون ( 1 مخللة و 1 طازجة)
10 حبات هيل
ملعقة صغيرة هريسة
ملعقة صغيرة تابل مطحون
ملح و زيت زيتون حسب الرغبة

 

طريقة التحضير:

 
قم بعصر الليمونتين
نظف الفول و ضعه في وعاء مع عصير الليمون و قشر الليمونة الطازجة
أضف عليه حبات الهيل و اعمر الكل بالماء و دعه يطبخ على نار متوسطة ل 15 إلى 20 دقيقة

أخرج الكل بعد ذلك من الماء  وارم الكل ما عدى الفول
ضعه في وعاء
أضف عليه الملح و الهريسة و التابل و الزيت 

و قشر الليمون المخلل مقطع قطع صغيرة
اخلط الكل جيدا
قدمه ساخنا

اقرء المزيد