حلقوم 

 

المقادير:
القليل من الزيت لدهن الطبق
25 غ جيلاتين بودرة
260 مل ماء
450 غ سكر محور
4 ملاعق ماء ورد
قطرات من ملون غذائي أحمر (اختياري)
و للفها في الآخر:
3 ملاعق سكر محور
ملعقة نشاء

طريقة التحضير:

 
قم بدهن طبق مربع (20 سم * 20 سم) بالزيت
في وعاء للطبخ، امزج الجيلاتين مع السكر و الماء  وماء الزهر
ضعها على نار هادئة مع التحريك المستمر إلى أن يذوب كل شيء ويتجانس

 و هذا ضروري للحصول على حلقوم رائع وصافي
عندما يتجانس كل شيء، أوقف التحريك و زد في الحرارة تحت الوعاء
 

عندما يبدأ محتوى الوعاء بالغليان، أنقص من الحرارة

 جدا ودعه الحلقو يطبخ ل 20 دقيقة 

أضف الملون الغذائي و حرك جيدا
دعه بعد ذلك يبرد ل 3 دقائق ثم اسكبه في الطبق

 و دعه يبرد ل 24 ساعة

 قصه بعد ذلك لقطع متساوية

 لفها في خليط السكر المحور و النشاء و قدمها

اقرء المزيد

المقروض التونسي

 

المقروض هو قطع من الحلويات في شكل معين وهو صناع تقليدية تختص بها مدينة القيروان في تونس

المقادير:

كيلو سميد خشن 850 غ فارينة
نصف لتر زيتنصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة بكربونات
نصف ملعقة صغيرة قرفة

مقادير الحشو :

750غ /تمرنصف لتر زيت

مقادير القطر ( العسل ) :
كيلو سكر/ليمونة واحدة / 4 ملاعق اكل عطرشية.

طريقة التحضير :
يغربل السميد و الفارينة و يضاف اليهما البكربونات و الملح ثم يحمى الزيت و
يسكب فوق الخليط يعجن باليد مع اضافة قليلا من الماء الدافئ تدريجيا حتى
تتماسك العجينة و تترك جانبا حوالي نصف ساعة.
ينظف التمر و تنزع منه النوى ثم يدق بالمهراس او يرحى بالة الرحي يضاف اليه القرفة و الزيت و يعجن باليد حتى يصبح مرنا و متجانسا.
تاخذ قطعة صغيرة من السميد و تفتل على هيئة اسطوانة مستطيلة و تحفر في الوسط لكي يوضع فيها التمر ثم تلف العجينة على التمر و تفتل مرة ثانية.
تسطح اثر ذلك اللفيفة بالقالب الخشبي المعد لذلك بسمك لا يتجاوز السنتمتر الواحد و قبل ان يرفع القالب يحذف بالسكين ما يتجاوز جانبيه من العجين.
يرفع انذاك القالب و يقص المقروض في شكل معينات حسب الخطوط الذي رسمها القالب فوق سطح العجين .
يحمى الزيت في مقلاة عميقة تمللئ الى ثلثيها و يقلى فيه المقروض فوق نار معتدلة حتى يصبح لونه ذهبيا.
في هذه الاثناء يحضر القطر يذاب السكر في الماء و يوضع في اناء فوق نار معتدلة و عندما يغلض قوامه يضاف اليه عصير الليمون و ملعقة من ماء العطرشية.
و حال قلي المقروض يغطس في القطر الساخن.
ما يتم رشه بالجلجلان او اللوز المجفف و المقلي .

و بالشفاء و الهناء

 

هذا هو السميد الخشن

 
الطريقة
في وعاء نخلط كل من السميد والدقيق الأبيض 

والزبدة والسمن والفانيلا مع بعض جيد

 

 

نقوم بتشريب الزبدة والسمن جيدا مع كل حبيبات الدقيق والسميد هكذا

 

 

نأخد كمية من الخليط ونضعها هكذا على الطاولة




بواسطة ملعقة كبيرة نأخد قليلا من خليط ماء الزهر + ماء +ملح
ونرش به على خليط الدقيق هكذا


نقوم بتجميع العجينة دون دلكها او عجنها كثيرا (يمكننا اظافة قليلا من خليط الماء اذا لم تتماسك

هكذا يعجن باليد حتى تتماسك العجينة

العجينة بهذا الشكل)

من جهة اخرى نكون قد افردنا حشو التمر

 او اللوز حسب الذوق على هذا الشكل
 

نأخد العجينة التي حضرناها ونشكلها باليدين 

على شكل قصيب طويل وخشن ونقوم بفتحه باليد بالضغط عليه بهذا الشكل
 

نضع في وسطه الحشو الذي حضرناه هكذا
 

ثم نجمع اطرافه لنغلق الفتحة التي عملناها 

لوضع الحشو هكذا ونضعط بعدها قليلا على سطح العجين 

لتسوية سطحه قليلا هكذا

 

بواسطة طابع تقليدي خاص  

نضعط ضغطا خفيفا على سطح الحلوى لاعطاءها اشكال فنية تقليدية رائعة
نقوم بقطعها على شكل معين وتصفف في صنية الفرن -
 


 

يقلى في الزيت

 

و هنا القطر الساخن للعسل الذي يغطس فيه المقروض

اقرء المزيد

اليويو حلويات تونسية

اليويو حلويات تونسية

المقادير:للعجين:
5 بيضات 5 ملاعق سكر 5 ملاعق زيت
ملعقة سكر فانيليا ملعقة خميرة مرطبات
1/2 كوب سمسم 500 غ دقيق
للقلي:1 لتر زيت نباتي
للقطر:500 غ سكر
1/2 عصير ليمونة 3 أكواب ماء

طريقة التحضير:

للعجينة، اخلط البيض و السكر في وعاء جيدا
أضف الزيت والسكر فانيليا والسمسم و اخلط الكل جيدا
أضف بعد ذلك الدقيق و الخميرة و قم بعرك العجينة إلى أن تصبح متجانسة
افرد العجين لتتحصل على عجين سمكه 1 سم تقريبا
قطعها على شكل دوائر مثقوبة في الوسط

قم بقليها بعد ذلك في الزيت الساخن

 حتى تكتسب لونا ذهبيا
حضر القطر و قم بغمسها فيه قليلا و أخرجها
اتركها تبرد ثم قدمها

اقرء المزيد

الصمصة التونسية

الصمصة التونسية

إليكم طريقة تحضير الصمصة التونسية بالمقادير والخطوات أدناه:

 المقادير :

- 500 غ لوز مقشر ومحمر و مفروم فرما متوسطا 

/ يمكن اضافة أي نوع من المكسرات المفضلة لديك
- 150 غ سكر ناعم جدا - 20 ورقة ملسوقة / جلاش
- 100 غ زبدة - 5 ملاعق كبيرة ماء الزهر
- للقطر : 500غ سكر - كوب من الماء
- عصير نصف ليمونة صغيرة - زيت للقلي

طريقة التحضير:

- يوضع اللوز المفروم في اناء عميق و يضاف إليه السكر الناعم و يخلط مع اضافة ماء الزهر كما يمكن الاستعانة ببياض بيضة

 أن لم تتمكني من تجميع الخليط
- تقص الملسوقة / الجلاش إلى مستطيلات على طول الورقة ثم تدهن بالقليل من الزبدة لتتماسك أثناء القلي
- توضع كمية من حشو اللوز أو المكسرات في طرف المستطيل ثم تلف على شكل مثلثات
- احرصي على ان تكون المثلثات محكمة الاغلاق ثم اقليها في الزيت الغزير حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلا
- في الاثناء جهزي القطر و ذلك باذابة السكر في الماء ثم تركه على نار هادئة حتى يغلي ثم اضافة عصير الليمون و قطرات من العطرشية
- بعد اخراجها من الزيت تغطس مثلثات الصمصة في القطر
- قدميها مزينة بالفواكه الجافة المجروشة

ملاحظة : يمكن عمل الصمصة بالسمسم المطحون ناعما
احرصي على ان يكون القطر باردا اذا كانت الصمصة ساخنة و العكس بالعكس


 

 طريقة طي ورقة الصمصة التونسية

اقرء المزيد

الحلقوم

الحلقوم

تطبخ على نار هادئة لمدة ساعة في النهاية تحصل على حلقوم
المقادير كلها بفنجان شاي مايقارب ( 30مل )

المقادير:

2 فنجان شاي نشاء 4 فنجان شاي سكر
3 فنجان ماء رشة فانيليا
ممكن نضيف القليل من ماء الورد للنكهة 

على حسب رغبتك قليل من النشاء

الطريقه :

يذوب النشا في الماء
** نخلط 2 فنجان ماء مع 2 فنجان

 سكر في قدر حتى يغلي الخليط
ثم نضيف عليه خليط النشا ونحرك حتى يمتزج جيدا

** بعد ربع ساعة نضيف باقي السكر ونترك المزيج

 على نار هادئه ونقلب فيه حتى يثقل جيدا
يستغرق منك ساعة كاملة مع ضرورة التحريك

**بالاخر نضيف رشة الفانيلا وممكن تحط ماء ورد

** ندهن الصينيه بالزيت ثم نصب فيها الخليط ونساويها جيدا بالملعقة
وذلك بعد دهن الملعقة بالزيت حتى يتساوى الوجه
يقسّم الخليط لقسمين القسم الاول أبيض
يوضع في نصف الصينية والنصف الآخرمن الصينية يوضع فيه
القسم الآخرمن الحلقوم بعد ما يضاف اليه اللون الاحمر ( الصبغة )

** نتركها بالثلاجه حتى تتماسك
** نقطعها الى مربعات ونغمس القطع بالنشا حتى لا تلتصق ببعضها

اقرء المزيد

كعك الورقة

كعك الورقة

 المقادير

 
الورقة 250غ فارينة
100غ زبدة ماء
 

الحشو

 
300غ لوز 100غ  سكر محورماء ورد
 

طريقة التحضير

 
نذيب الزبدة في حمام مائي
نسكب الزبدة فق الفارينة و نضيف الماء الدافئ 

حتى الحصول على عجينة متماسكة
نغلفها بالبلاستيكنضيف السكر الى اللوز ثم ماء الورد

 للحصول على عجينة لوز متماسكةنصنع اسطوانات من عجين اللوز
نطرح الورقة على الطاولةنقص الاسطوانة الى اعواد طولها 10 صم
نلف الورقة بالعود مرة و نصف نترك بعض عجين اللوز

 خارج عن الورقة من جهة و الورقة خارجة من جهة اخرى
ندخل الجزء الخارج من عجين اللوز في الجزء الخارج من الورقة
نسوي بالماء حتى تصبح الكعكة ملساءنضعها في الطبق
ندخلها للفرن 140 درجة لمدة 15 الى 20 دقيقة
 

بالشفاء

اقرء المزيد

الزريقة

الزريقة

الزريقة

100غ لوز مطحون
100غ بوفريوة(بندق) مطحونه
100 غ سكر ناعم 50غ زبدة
12 ورقة ملسوقة ممكن تعويضها بالجلاش او اوراق الفيلو
2 ملعقة كبيرة عطرشية (الكادي) ممكن استبدالها بماء الورد
كريمة حلويات
نخلط البوفريوة واللوز والعطرشية والسكر
نقطه اوراق الملسوقة في شكل مستطيلات وندهن سطحها بالزبدة ثم نضع في كل مستطيل مقدار من حشوة اللوز والبوفريوه ونلفها للحصول على شكل سجائر
نرتبها في طبق وندخلها الفرن
ثم نضعها في زبديات منفردة ونصب فوقها

اقرء المزيد